Sostenibilitat i consum responsable en la restauració de Barcelona
Nou article acadèmic sobre la sostenibilitat com a factor determinant en la restauració a Barcelona, dut a terme a partir de la col·laboració de tres docents d’EUM amb un investigador del Departament d’Empresa, antic alumne del Doble Grau en Turisme i Màrqueting.
Publicació en revista científica
La prestigiosa publicació acadèmica Documents d’Anàlisi Geogràfica ha publicat en el seu número 71(2) (maig 2025) l’article titulat “La sostenibilitat com a factor determinant en les decisions i preferències dels consumidors del sector de la restauració a Barcelona i la seva àrea metropolitana” (https://dag.revista.uab.cat/article/view/v71-n2-gutierrez-et-al), elaborat pel Professor Dr. Óscar Gutiérrez Aragón, el Professor Dr. Gaspar Berbel Giménez, el Professor Dr. Joan Francesc Fondevila Gascón i l’investigador del Departament d’Empresa Alex Sánchez-Rodríguez, antic alumne del Doble Grau en Turisme i Màrqueting de EUM.
Preferències sostenibles en el consum gastronòmic
La recerca duta a terme té com a principal objectiu la realització d’una anàlisi de la sostenibilitat com a factor determinant de decisions i preferències dels consumidors en restauració. Els resultats obtinguts revelen una gran preferència pels productes locals i els de temporada i que l’ús de mètodes sostenibles genera major confiança en els consumidors i millora la reputació dels establiments.
Aquestes troballes no sols reforcen el paper de la sostenibilitat en les estratègies de negoci del sector gastronòmic, sinó que també evidencien un canvi de mentalitat en el perfil del consumidor actual, més conscient i exigent amb l’impacte ambiental i social de les seves decisions. Incorporar pràctiques responsables ja no és només una opció ètica, sinó un avantatge competitiu clau.
Compromís acadèmic amb el futur del turisme i la restauració
Des d’EUM, aquest tipus de recerques demostren la rellevància d’integrar la sostenibilitat en els plans d’estudi de l’àmbit del turisme, el màrqueting i l’hostaleria. Al mateix temps, evidencien la capacitat dels nostres docents i egressats per a generar coneixement útil i aplicable a sectors en transformació, com el de la restauració, cada vegada més alineat amb els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS).
Accedeix a l’article complet
Et convidem a llegir l’article acadèmic complet: LA SOSTENIBILITAT COM A FACTOR DETERMINANT EN LES DECISIONS I PREFERÈNCIES DELS CONSUMIDORS DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓ A BARCELONA I LA SEVA ÀREA METROPOLITANA
