Sostenibilidad y consumo responsable en la restauración de Barcelona
Nuevo artículo académico sobre la sostenibilidad como factor determinante en la restauración en Barcelona, llevado a cabo a partir de la colaboración de tres docentes de EUM con un investigador del Departamento de Empresa, antiguo alumno del Doble Grado en Turismo y Marketing.
Publicación en revista científica
La prestigiosa publicación académica Documents d’Anàlisi Geogràfica ha publicado en su número 71(2) (mayo 2025) el artículo titulado «La sostenibilidad como factor determinante en las decisiones y preferencias de los consumidores del sector de la restauración en Barcelona y su área metropolitana» (https://dag.revista.uab.cat/article/view/v71-n2-gutierrez-et-al), elaborado por el Profesor Dr. Óscar Gutiérrez Aragón, el Profesor Dr. Gaspar Berbel Giménez, el Profesor Dr. Joan Francesc Fondevila Gascón y el investigador del Departamento de Empresa Alex Sánchez-Rodríguez, antiguo alumno del Doble Grado en Turismo y Marketing de EUM.
Preferencias sostenibles en el consumo gastronómico
La investigación llevada a cabo tiene como principal objetivo la realización de un análisis de la sostenibilidad como factor determinante de decisiones y preferencias de los consumidores en restauración. Los resultados obtenidos revelan una gran preferencia por los productos locales y los de temporada y que el uso de métodos sostenibles genera mayor confianza en los consumidores y mejora la reputación de los establecimientos.
Estos hallazgos no solo refuerzan el papel de la sostenibilidad en las estrategias de negocio del sector gastronómico, sino que también evidencian un cambio de mentalidad en el perfil del consumidor actual, más consciente y exigente con el impacto ambiental y social de sus decisiones. Incorporar prácticas responsables ya no es solo una opción ética, sino una ventaja competitiva clave.
Compromiso académico con el futuro del turismo y la restauración
Desde EUM, este tipo de investigaciones demuestran la relevancia de integrar la sostenibilidad en los planes de estudio del ámbito del turismo, el marketing y la hostelería. Al mismo tiempo, evidencian la capacidad de nuestros docentes y egresados para generar conocimiento útil y aplicable a sectores en transformación, como el de la restauración, cada vez más alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).
Accede al artículo completo
Te invitamos a leer el artículo académico completo: LA SOSTENIBILIDAD COMO FACTOR DETERMINANTE EN LAS DECISIONES Y PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DEL SECTOR DE LA RESTAURACIÓN EN BARCELONA Y SU ÁREA METROPOLITANA
